大连的海鲜，不仅仅是一种食材，更是一种文化，一种生活的态度。这里的人们，用海鲜烹饪出一道道令人难忘的佳肴，每一道菜都承载着大连人对海的热爱和对生活的感悟。

大连十大名菜科普与烹饪分享

1.五彩雪花扇贝

这道菜，以其色彩斑斓和口感细腻著称。扇贝的鲜美与粉丝、青豆的搭配，再淋上特制的调味汁，每一口都是对海洋的赞歌。

• 营养信息：扇贝富含蛋白质和微量元素，每100克扇贝肉约含有80卡路里，16克蛋白质。
• 烹饪原理：通过快速烹饪保持扇贝的嫩滑，调味汁的制作则是提鲜增香的关键。
• 风味特点：色彩缤纷，口感层次分明，味道鲜美。

食材清单：

• 新鲜活扇贝
• 粉丝
• 青豆
• 调味料（盐、糖、酱油、料酒等）

步骤说明： 1：将扇贝清洗干净，去除不可食用部分。 2：粉丝用温水泡软，青豆焯水备用。 3：扇贝肉与调味料混合，腌制10分钟。 4：将腌制好的扇贝肉放入预热的烤箱中，烤至表面微黄。 5：将烤好的扇贝肉摆放在粉丝上，撒上青豆，淋上调味汁。

2.红烤全虾

红烤全虾，以其火红的色泽和鲜美的口感，成为大连海鲜中的佼佼者。

• 营养信息：大虾富含高蛋白，每100克约含有93卡路里，18克蛋白质。
• 烹饪原理：烤制过程中，虾肉的鲜美被锁住，同时外壳的烤制增加了风味。
• 风味特点：色泽红亮，虾肉鲜嫩，味道醇厚。

食材清单：

• 大对虾
• 葱姜
• 调味料（料酒、白糖、精盐等）

步骤说明： 1：将大对虾清洗干净，去除虾线。 2：在锅中加入植物油，炒香葱姜。 3：放入大对虾，加入调味料，小火慢烤至汤汁收干。 4：出锅后，将虾头尾相连，摆成花瓣状。

3.海鲜焖子

海鲜焖子，一道融合了大连海鲜特色与传统鲁菜风味的佳肴。

• 营养信息：海参和虾仁富含蛋白质和多种微量元素，焖子由地瓜粉制成，富含碳水化合物。
• 烹饪原理：焖煮的方式使得食材的味道充分融合。
• 风味特点：海鲜的鲜美与焖子的软糯相结合，风味独特。

食材清单：

• 海参
• 虾仁
• 地瓜粉
• 调味料（蒜泥、芝麻、酱油等）

步骤说明： 1：将地瓜粉制成焖子，切成小碎块。 2：将焖子煎至两面金黄。 3：加入海参、虾仁和其他调味料，焖煮至入味。

4.咸鱼饼子

咸鱼饼子，一道简单却充满渔家风味的小吃。

• 营养信息：咸鱼富含蛋白质和盐分，玉米面饼子富含碳水化合物和膳食纤维。
• 烹饪原理：咸鱼的咸鲜与饼子的香脆相结合，形成独特的口感。
• 风味特点：外焦里嫩，咸鲜可口。

食材清单：

• 咸鱼
• 玉米面
• 调味料（油、盐等）

步骤说明： 1：将咸鱼清洗干净，用油煎至两面金黄。 2：玉米面加水和成面团，制成饼状。 3：将饼子煎至两面金黄，与咸鱼一起食用。

5.炒海肠子

炒海肠子，一道具有大连特色的传统菜肴。

• 营养信息：海肠子富含蛋白质和多种微量元素，韭菜或韭黄增加了风味。
• 烹饪原理：快速炒制保留了海肠子的鲜美和韭菜的清香。
• 风味特点：味道鲜美，口感独特。

食材清单：

• 海肠子
• 韭菜或韭黄
• 调味料（盐、酱油等）

步骤说明： 1：将海肠子清洗干净，切成小段。 2：韭菜或韭黄洗净切段。 3：锅中加油，先炒海肠子至变色。 4：加入韭菜或韭黄，快速翻炒均匀，调味后出锅。

6.苏扬大烤

苏扬大烤，一道经典的大连老菜，以其独特的风味和制作工艺著称。

• 营养信息：猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪含量较低。
• 烹饪原理：腌制和烤制的过程使得肉质更加鲜嫩多汁。
• 风味特点：色泽诱人，口感筋道，咸鲜微甜。

食材清单：

• 猪里脊肉
• 调味料（酱油、蛋清、淀粉等）

步骤说明： 1：将猪里脊肉切成薄片，加入调味料腌制。 2：将腌制好的肉片裹上蛋清和淀粉。 3：在油锅中划熟肉片。 4：另起锅，加入葱姜蒜爆锅，加入烤好的肉片和传统配料，大火烤至入味。

7.大连葱烧海参

大连葱烧海参，一道结合了山东鲁菜风味与大连海鲜特色的佳肴。

• 营养信息：海参富含胶原蛋白和多种微量元素，大葱增加了风味。
• 烹饪原理：烧制过程中，海参的鲜美与大葱的香味充分融合。
• 风味特点：葱香浓郁，海参柔软香滑。

食材清单：

• 海参
• 大葱
• 调味料（酱油、料酒等）

步骤说明： 1：将海参清洗干净，切成适当大小。 2：大葱切段。 3：锅中加油，先炒香大葱。 4：加入海参和调味料，烧至入味。

8.拌海凉粉

拌海凉粉，一道清新的开胃凉菜，适合夏日享用。

• 营养信息：海凉粉由牛毛菜制成，富含膳食纤维和多种微量元素。
• 烹饪原理：简单的拌制保留了海凉粉的爽嫩口感。
• 风味特点：口感爽嫩，清新开胃。

食材清单：

• 海凉粉
• 调味料（醋、蒜泥、辣椒油等）

步骤说明： 1：将海凉粉切成条状。 2：准备调味料，根据个人口味调整。 3：将海凉粉与调味料拌匀即可。

9.大连炒焖子

大连炒焖子，一道具有地方特色的传统小吃。

• 营养信息：焖子由地瓜粉制成，富含碳水化合物。
• 烹饪原理：炒制过程中，焖子的外皮变得酥脆，内里保持软糯。
• 风味特点：金黄油亮，香辣扑鼻。

食材清单：

• 地瓜粉焖子
• 调味料（蒜泥、芝麻酱、酱油等）

步骤说明： 1：将焖子切成块状。 2：在油锅中煎至两面金黄。 3：准备调味料，根据个人口味调整。 4：将煎好的焖子与调味料拌匀即可。

10.清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼，一道展现大连海鲜鲜美的代表菜。

• 营养信息：加吉鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。
• 烹饪原理：清蒸保留了鱼的原汁原味，口感鲜嫩。
• 风味特点：原汁原味，鲜嫩爽口。

食材清单：

• 加吉鱼
• 调味料（姜、醋等）

步骤说明： 1：将加吉鱼清洗干净，去鳞去内脏。 2：在鱼身上划几刀，便于入味。 3：将鱼放入蒸锅中，加入姜丝和适量的水。 4：大火蒸至鱼眼突出，即可出锅，搭配姜末和醋碟食用。

每一道菜，都是大海的馈赠，是大连人智慧与勤劳的结晶。它们不仅仅是满足味蕾的佳肴，更是连接过去与现在，城市与乡村的纽带。在这些菜肴中，我们品尝到的不仅是海鲜的鲜美，更是大连这座城市的历史与文化，是人与自然和谐共处的美好愿景。