今天去超市买菜，正好赶上了不错的鲳鱼，赶快买上两条，回家做个红烧鲳鱼，解解馋。北京孩子都爱吃红烧平鱼，只是现在这平鱼价格实在太贵，个头又越来越小，好在经常能赶上不错的鲳鱼，跟平鱼一样，都是只有一条骨头的海鱼，肉质也很鲜美，价格也比平鱼便宜多了，隔三差五买两条解解馋还是不错的。

有的人可能会说平鱼不就是鲳鱼的一种吗？说的确实对，因为有的地方把银鲳就叫做平鱼，不过北京超市里的平鱼会比鲳鱼的颜色更浅，鱼鳞的银色也更亮，鱼鳍也比鲳鱼更尖一些，肉质没有鲳鱼那么厚，相对来说肉质也会更嫩一些。不过说来说去，最最重要的是价格可是比鲳鱼要贵很多很多，同样大小的平鱼和鲳鱼的价格有的时候可能是倍数关系哦。要说做出来的味道其实都是差不多的，鲳鱼的肉质也非常嫩，而且刺非常少，非常适合老人和孩子吃。作为聪明贤惠的家庭煮妇，当然会经常选择物美价廉的鲳鱼来给家人解馋啦。

要说这鲳鱼虽然比平鱼便宜很多，但它的营养价值也是非常高的，鲳鱼不但含有丰富的蛋白质，还富含不饱和脂肪酸，可以帮助降低胆固醇，它的含铁量也是非常丰富的，含铁量丰富的食材可以帮助降低贫血的风险，对于老人孩子来说，经常吃点鲳鱼还是非常有利于身体健康的。

不过很多人都不愿意自己在家做红烧鱼，一方面觉得太麻烦，还有一个更大的原因是觉得自己做的鱼很腥，不如饭馆里做的好吃，其实只要掌握两点，就能做出非常鲜美的红烧鱼了，咱们现在就来仔细说说到底怎么做。

【红烧鲳鱼】

【食材准备】

鲳鱼2条、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、食用油、糖、醋、盐

【制作方法】

1. 先把糖和醋以1:1的比例混合搅拌均匀，糖和醋一定要提前调好，这样味道才鲜美。

2. 再来把鲳鱼收拾干净（现在一般的超市都会帮忙把鱼收拾好，非常方便，不过回来还是需要再仔细刮下麟，把内脏检查一下看看是否收拾干净）把贴着肚子部位鱼骨部分的黑色物质去除干净。

3. 如果鲳鱼比较大，可以在两面各划上几刀帮助入味，如果个头不是很大就不用划这几刀了，避免做的时候一翻身容易散了。

4. 在鱼身上抹上一点盐，静置一会儿。

5. 炒锅上灶开火，用生姜片把锅底抹一下，防止鱼粘锅。倒入少许食用油，油温热后放入鲳鱼，这时候千万不要马上翻动鱼身，不然鱼皮很容易就被翻破了。要等鱼的一面彻底煎熟了再翻动。

6. 把鱼的两面煎熟后放入料酒没过鱼身，加入3勺生抽，1勺老抽、调好的糖醋汁、葱段3-4段、姜片5-6片、花椒少许、蒜5-6瓣，盐少许（我一般就不放盐了，您可以根据家人口味酌情放盐哈）。

7. 盖上锅盖把汤汁烧开，汤汁烧开后转小火咕嘟着，一直到汤汁差不多收得浓稠了，就可以关火装盘了。

【妈咪叨叨叨】

1. 做红烧鱼要想不腥，一定要把鱼收拾干净，尤其是肚子里面贴近鱼骨部位的黑色物质一定要清理干净哈。

2. 鱼下锅煎的时候一定不要很快就去翻动，不然鱼皮一下就会破掉，影响美观。一定要等一面完全煎熟了再翻面。我们可以观察一下，看到鱼有点蜷缩起来了，一般下面就已经煎熟了，可以翻面了。

3. 制作料汁的时候一定要把糖和醋提前调好，静置一会，让糖和醋的化学反应比较充分了，做出来的鱼才好吃。这可以我家的祖传秘方，不信您也试试哈。

4. 一定要多放些料酒，我一般是只放料酒不放水的，这样做出来的红烧鱼汤汁浓厚，没有腥气，非常鲜美。您试试这个只放料酒的方法哈，去腥特别好。

5. 还有就是一定要放些蒜，我一般要放5-6瓣，蒜可以帮助去腥提鲜，让红烧鱼更鲜美。

6. 最后，要提醒您注意的就是汤汁煮开了以后，一定转小火，用小火慢慢咕嘟，鱼肉更入味，才更好吃哈。