有很多朋友想知道家里用的豆瓣酱是如何做出来的，今天我就给大家分享一下。
·辣椒要选择种蛋红的，先把辣椒清洗干净并晾干。
·做豆瓣酱肯定少不了霉豆瓣，霉豆瓣也要清洗干净并晾干不能有水分。豆瓣酱里面的灵魂就是霉豆瓣。
·姜要选子姜，因为它的味道更浓些。
·姜也要洗干净晾干不能有水分，同时姜是要皮的，大蒜也要洗干净并晾干。
·所有的东西都准备好了后就可以打碎了。
·将打碎的辣椒霉豆瓣按5：2的比例加入。将合算的比例根据自己的口味加入即可。
·加入桂皮、八角、麻辣、花椒增香，加入白糖提鲜，再加入白酒去味，按7：1的比例加盐。
·做豆瓣酱一定要多加盐，因为它是靠盐保鲜的。
·然后搅拌均匀，最后入坛储存，在制作的过程中一定不要有水。
·最后一步就是加入熟菜籽油，放熟菜籽油的作用就防止长霉生花。
·最后把它密封腌一个月就可以了，放置的地方一定要是阴凉处。
这样秘制豆瓣酱就做好了。