大多数人对于生蚝都是热衷的，但对于蚝干却是很少了解到，生晒的蚝干它的鲜香美味甚至要比新鲜的生蚝有过而没有不及，任何吃过海门潮声的人都有同感。
蚝干是广州人的最爱，除广州和香港地区几乎比较少有蚝干，其实真正海门潮声的生晒蚝干其味道要比生蚝鲜香不少。
海门潮声生晒的蚝干用鲜香都形容不过来，用来煮粥的蚝干煮过的粥和蚝干既是香甜又营养，这也难怪广州和香港人爱吃蚝干的原因了，刚晒好的海门潮声的蚝干，还散发着海洋气息，肥硕鲜腴，格外诱人。
蚝干一直被认为有补肾壮阳、强身健体之效，现代研究也证实了这种观点。
蚝干里含有丰富的锌，是所有食物中含锌量最高的。生蚝中还含有硒元素，锌、硒这两种元素都有治疗少精症的作用。
蚝干生煎之后呈金黄色，香味扑鼻，金蚝不仅颜色漂亮，而且个头比较大、体型漂亮、十分饱满，生煎金蚝就是最经典的菜式。